Кто владеет информацией,
владеет миром

Химия еды

Опубликовано 08.06.2008 автором Инга Хмельницкая в разделе комментариев 15

Химия еды

Источник: Город55.ру
Из чего состоит то, что мы едим? Почему колбасы на прилавке ярко-красного цвета? Почему тушки бройлеров выглядят так, словно их надули воздухом, а йогурты можно хранить полгода без холодильника?

Есть ли в колбасе мясо? Странный, казалось бы, вопрос. Полезен ли хлеб, тот, который всему голова? Тоже вряд ли вызывает сомнения. Но понимание того, какой должна быть еда на столе, у потребителей и производителей нередко различается. В результате, если мы хотим купить продукт, который не просто носит название, а на самом деле является тем, за что его выдают, то придется досконально изучать не только ценник и этикетку, но и вспомнить несколько формул из школьного курса органической и неорганической химии.

ВСТРЕЧАЕМ ПО ОДЕЖКЕ
Начать знакомство следует традиционно: с внешнего вида изделия. ГОСТ в своих требованиях непреклонен: каждый пищевой продукт обязан иметь этикетку, в которой помимо прочего должен быть указан состав продукта, пищевые добавки, ароматизаторы, биоактивные добавки, содержание витаминов, пищевых волокон и другие компоненты. Часто продукты не имеют таких этикеток: без них, например, иногда продают хлеб. В этом случае надо либо требовать выдачу этикетки, либо идти к другому прилавку.

Теперь все внимание сосредотачиваем на том, есть ли в составе продукта генно-модифицированные ингредиенты (организмы). Если их содержание превышает отметку 0,9%, то производитель обязан указать, что продукт содержит ГМО. Детям такую пищу есть не рекомендуется.

Затем переводим взгляд на даты и сроки. Их целых четыре: дата изготовления, дата упаковки, срок хранения и срок годности. Если между первыми двумя разница очевидна, то вторая пара вызывает сомнения, как эти сроки могут разниться? А вот так: истечение срока хранения вовсе не означает, что употреблять продукт больше нельзя, а вот если срок годности кончился - место продукту в мусорном бачке.

Отдельный разговор про состав пищевых продуктов. На каждой колбасе пишут, что в ней есть мясо, только вот умалчивают, сколько. Для каждого вида продуктов есть свой ГОСТ, но производители изготавливают продукты двух видов: по ГОСТу и по техническим условиям (ТУ). Первый вариант всегда дороже, и вот почему: закон неумолим, в любой колбасе мяса должно быть не меньше 50%, а все ингредиенты натуральны.

Если на этикетке имеется маркировка, что колбаса изготовлена по ГОСТу, то у покупателя есть гарантия, что продукцию он приобрел вкусную и качественную. Это касается не только колбасы, но и молочных продуктов, соков и т. д. Так что ищем волшебную аббревиатуру, находим и кладем в корзину.

БЛИЖЕ К ТЕЛУ
Что касается ТУ. Рецептура продуктов, произведенных по техническим условиям, согласована во всех контролирующих инстанциях, а значит, в принципе, не вредна. Она вкусна, красива и недорого стоит. Что же могут содержать такие выгодные для приобретения продукты?

Все мы хоть раз в жизни видели вареное мясо. Оно серое. А на прилавках лежит, к примеру, ярко-розовая колбаса. Выглядит она гораздо красивее мяса. Откровенно говоря, колбаса натурального серого цвета или даже с зеленоватым оттенком на прилавках появиться не имеет никакого права. Цвет колбасного среза регламентирован все тем же ГОСТом. И технические условия, по которым она такая розовая, также согласованы и разрешены.

И все же, что это, если не мясо? Нежно розовеет колбаса, содержащая крахмал, а ярко-красный цвет дает нитрит натрия. И то, и другое не вредно для организма. Относительно нитрита натрия - потому что его концентрация в продукте во много раз ниже критической. Однако вряд ли кому-то захочется пережевывать крахмал, заплатив, по сути, за мясо.

В домашних условиях проверить в колбасе количество нитрита натрия невозможно, а вот процент крахмала - запросто. Есть два способа: капнуть на срез йодом, пятно посинело, значит, колбаса годится на мыло... то есть на клейстер. Второй способ: свернуть тонкий кружок вареной колбасы в трубочку, если пластинка не сломалась и не начала крошиться - есть можно.

За чудесный вкус некоторых продуктов отвечает множество веществ - усилителей вкуса. Они придают приятный вкус даже еде, которая его почти не имеет. Стоит ли говорить, что упомянутая выше крахмальная колбаса в сочетании с усилителем вкуса чудо как хороша, да еще и дешева.

Продукт, не содержащий в себе самый популярный усилитель вкуса глютамат натрия (E 621), в наших магазинах найти почти невозможно. Потому как конкуренции натуральный продукт по вкусовым качествам глютамата просто не выдерживает. Добавка эта вредна только в больших количествах (для взрослых) и запрещена к использованию только в детском питании.

Что же, помимо усилителей и красителей, может содержать колбаса? Скажем, все мы понимаем, что если килограмм стоит дешевле 200 рублей, то с мясом в колбаске напряженка. Вместо него в состав почти наверняка входит искусственная соя. Известный факт. Но вот мы видим на прилавке палку колбасы за 150 рублей, на которой написано, что она без сои. Этому следует верить, ведь контролирующие органы откровенную ложь на этикетке не допускают. Что же в колбасе содержится помимо прочих добавок? «Вкусные и питательные» субпродукты, к которым добавлен уже упомянутый розовый крахмал.

Отвлечемся от колбасы и взглянем на хлеб. Разрыхлители, ускорители и усилители нас уже не пугают, но вот вкусовые качества такого хлеба, как говорится, на любителя. Кстати, верный признак того, что выбранному хлебу на столе не место, - его срок годности. Если он больше трех дней, значит, хлеб содержит консерванты.

Теперь соки. По-настоящему полезен сок, который выжат собственными руками. Причем только первые 15 минут. Далее его польза неуклонно падает. Те же соки, что производятся из «восстановленного натурального», имеют его в своем составе не более 50%. И они гораздо менее полезны для организма, чем соки свежевыжатые. Кстати, институт питания РАМН никогда и ничего не рекомендует, он только разрешает. Поэтому, если сок «рекомендован для детей», то это значит, что он им не вреден.

Лапша быстрого приготовления. Бульонный пакетик, приложенный к лапше, как впрочем, и куриные суповые кубики - химия в чистом виде, и натуральны там разве что перец и соль. Кубик как приправа для вкуса в супе допустим, но бульон на одних лишь кубиках, особенно ежедневно, - сильнейший удар по пищеварению.

ГЛАЗА БОЯТСЯ
Нас постоянно пугают вредом тех или иных консервантов, добавок и модификаций, увы, от реальности не уйти, людей становится все больше и их всех надо чем-то кормить. Поэтому рост продуктов, содержащих, например, ГМО, - неизбежная реальность. Их вред, как и польза, учеными пока окончательно не доказаны. Но все пищевые добавки, появившись в составе тех или иных продуктов питания, прошли все мыслимые тесты и здоровью не угрожают даже при сильном переедании.

Проблема подобной еды в другом. Она не вредна, она всего лишь не полезна. Питаясь из года в год неполезной пищей, мы постоянно лишаем организм белков, жиров, углеводов, так необходимых ему для жизни. В итоге образуется дефицит витаминов и микроэлементов, что вызывает ряд проблем с пищеварением и прочими заболеваниями.

В наше время каждый человек имеет широкий выбор продуктов, он может внимательно прочесть этикетку и сделать для себя вывод: готов ли он потреблять продукты подешевле, но с красителями и консервантами, или отдать предпочтение дорогим, но более натуральным продуктам питания.

Благодарим за помощь в написании статьи: Евгения Яковлевича Рабиновича, председателя совета Областной общественной организации защиты прав потребителей «Щит» и Дениса Владимировича Турчанинова, доцента кафедры медэкологии с курсом гигиены питания ОмГМА.



Рейтинг:   3.82,  Голосов: 11
Поделиться
Всего комментариев к статье: 15
Комментарии не премодерируются и их можно оставлять анонимно
одному у. е.
Дарья написал 09.06.2008 01:53
В России себестоимость с/х продукции почти всегда выше, чем за ее пределами. Это определяется суровыми климатическими условиями, очень плохими, но весьма протяженными дорогами, бедностью почв и т.д. (см. А. Паршев. Почему Россия не Америка).
Конкурировать в с/х с иностранцами вообще могут предлагать только слабосоображающие люди. Как вы думаете обеспечивать продовольственную безопасность, даже необязательно в случае войны, а просто в ситуации, когда своего продовольствия недостаточно, а из-за границы норовят всучить какие-нибудь отходы за большие деньги?
Тем более говорить о конкуренции просто не прилично после гайдар-чубайсовских упражнений. Раскрытие границ уже привело буквально к разгрому нашего с/х. Пашня сократилась в 1.5 раза. Поголовье скота скатилось ко временам коллективизации. Савраска одно время любила подчеркнуть, что поголовье овец демократы довели до времен Елизаветы Петровны (18 век!). У нас города снабжаются продовольствием на 70 % за счет импорта.
Разумеется, в таком положении мы не можем конкурировать с импортными продуктами, у которых себестоимость ниже, а вот качество, извините - на уровне помойки.
Поэтому в затуманивании проблемы с ГМО заинтересованы только лоббисты ТНК. Это ясно видно из статьи, на которую вы дали ссылку.
Статья, конечно, старая, но есть вещи, которые и в 2004 выглядят как издевательство:
Именно благодаря биотехнологиям, применяемым в сельском хозяйстве, мы обязаны тем, что за последние годы потребление пищи (в пересчете на килокалории) в развивающихся странах выросло примерно на 40%, а цены на основные продукты питания, например, на рис, упали почти вдвое.
Угу, и еще ввп кое у кого отросло сразу в два раза. Вы вообще в магазин иногда ходите? В 2004 году цены упали в 2 раза?
Что касается голода, то все обстоит прямо противоположным образом. После краха СССР число голодающих в мире все время растет. И теперь с появлением проблемы биотоплива, в развивающихся странах сотни гектаров будут выводиться под культивирование технических культур и продажу их т. н. цивилизованным народам, из-за чего проблема голода еще больше усугубится.
А о лишнем населении пишут давно. Еще в 60 годы Римский клуб решил, что на Земле людей слишком много и энергии на всех не хватит, тогда же они стали думать, что им делать. Искали разные способы. А ГМО - это отличный способ. Сделать вид, что это решение проблемы голода, а на самом деле решить свои проблемы. И в вашей статье прямо все к этому.
Я писала об опытах Ермаковой. Где опровержение ее результатов? Речь идет о чем угодно, но фамилия - Ермакова - даже не упоминается. А ведь противники ГМО основывают свои аргументы именно на ее исследованиях. На тех опытах на крысах, которые дали чудовищные результаты. Половина крысят во втором поколении погибла, а вторая половина оказалась бесплодной. То есть крысы кончились уже к 3 поколению - эти ГМО просто биологическое оружие. Здесь нет никакой цели накормить развивающиеся страны. Только прибыли ТНК и искусственное сокращение людей для мировой закулисы.
Re: "Химия еды "
Питарич написал 08.06.2008 22:01
Да все намного проще и понятнее становится,если немного вникнуть в статистику кошачьего питания. В начале 90-х промелькнула инфа,что кошки в туманном эльбионе сдохли враз,то есть одновременно и все. С чего бы это? Ответ прост, если посмотреть внимательно, чем питаются кошаки сейчас, - баночки да скляночки и улыбающиеся от "счастия" кошечки на этикетках. А может это полевое испытание было, ну чтоб проверить, как на мышатах действо медикаМентов проверяют, кто знает. Так что кушать надо с грядочки, да и только! Никаких скляночек и фуфляночек, которые все с Х-наполнителем теперь. А то то же произойдет, что и с несчастными кошечками произошло.
(без названия)
$1.00 написал 08.06.2008 20:19
http://scepsis.ru/library/id_2018.html
Говорят об опасности ГМ-продуктов главным образом те сельхозпроизводители, у которых себестоимость конечного продукта получается слишком высокой. И шумиха вокруг генетической модификации им только на руку, ведь перекрыть импорт дешевой и "потому плохой" продукции гораздо легче, нежели снижать себестоимость своей. Выбирая между "смертельно опасным" дешевым импортным картофелем и дорогой местной картошкой потребитель, конечно же, предпочтет последнюю. Вот и просвещенная Европа, на которую так любят ссылаться наши рачители генетической чистоты, препятствует проникновению ГМ-продуктов на свои рынки во многом из-за того, что местные сельхозпродукты, мягко говоря, не дешевы и честной конкуренции с импортом выдержать не могут.
(без названия)
$1.00 написал 08.06.2008 20:10
> Уже сейчас доказано на крысах, что употребление ГМО в пищу ведет
> к бесплодию и общему ослаблению организма в будущих поколениях.
Ложь. Почитали бы что-нибудь поумнее, что-ли. Например http://scepsis.ru/library/id_2017.html
Re: Нитрит натрия, вообще-то...
АлександрК написал 08.06.2008 17:22
Рождаемость меряется в количестве детей, родившихся в год на тысячу населения, а не в общем количестве детей на каждую женщину. На Украине это - примерно 9.5
Проблема в том, что на те же 1,000 человек (и 9.5 родившихся), каждый год умирает 16 человек и 0.1 (нетто) сваливает за бугор.
Нитрит натрия, вообще-то...
Smit написал 08.06.2008 17:13
...смертельный яд! И в колбасе находится не нитрид натрия, а его устойчивое соединение с гемоглобином крови, содержащейся в мясе, служащем сырьем. Это делается для того, чтобы при приготовлении изделия гемоглобин не разрушался под действием температуры и изделие имело привлекательный товарный вид.
Кроме того, зачастую, для придания товарного вида колбасе, в фарш добавляют незначительное количество специального пищевого красителя. Считается, что он безвреден.
На всякий случай, чтобы обезопасить себя от некоторого количества нитрита натрия, по разным причинам не вступившего в реакцию с гемоглобином, можно принимать во время еды некоторое количество витамина "С". Он очень хорошо нейтрализует нитрид натрия.
(без названия)
ЭМВЭ написал 08.06.2008 16:53
А чо, правда все такие наивные? И после полония? И после срии серий неопознанных и нерасследованных с наказанием жэстоким жэлающих расследовать. Вот щщаз напремер идет серия поджогов машын. Вчора - серия смертей величайшых людей, позавчира - серия психушэк загорающчихсцо, Поза-поза-вчира дома, ...иликтрички, салометы, виртолеты в сериии падали, школы жглись сериями, дирктора которых сериями гадами объбъбявлялисяь, .
И чо? Нипонятно, штол-ли, што это ЦЭРЭУ? И БУШ во главе?
наши портянки только им заматывают, нашы нивинаваты.
И будете есть, то, во что подсыпано то, что вас управляемыми и предсказуемыми зделает. Будете ходить строем, до тех пор, пока чип в вас не вделают. Будете на команду: ТЯВК - тявкать на указанное.
ешьте ешьте отечественные продукты питания путинского изготовления. В куриц подмосковных встроенные наркохрены. Обожритесь до обсеру этими родными намшему сердцу плесенями и гнилостями, можэ хотя бы плесени вас и спасут от санькнадзора
(без названия)
н-Сотка написал 08.06.2008 12:43
кормили рыбу гмо -икра вылупляемость 30% от основной группы.повреждение генома
крутили пленку с матами над зернами пшеницы - проклевываемость 30%.повреждение генома
поставили 5 сотовых телефонов в режиме передача перед яйцами кур -30%,причина не понятна,на геном не сверлили.
много нас,кому-то хочется поменьше.
приход гмо и сотовых примерно в одно время.а главное не один не погиб.ежли только от рака.
Мафия.
ADEL(Уфа). написал 08.06.2008 05:57
...Очень жалко что после СССР отменили стандарты на пищу - он не допускал пищу из химии. И за нарушение ГОСТов сажали в тюрьму. Сейчас же делай что хочешь и никто тебя не накажет, хоть удобрение под видом пищи продавай. Кому то это было выгодно. Вот уже 15 лет живем без стандартов на пищу - невиданое дело! Такого по-моему даже в Африке нет. Кому то это очень выгодно - не закрывать же нефтеререрабатывающие цеха, где производится современая пища. Я уже давно шоколад не ел. В милионом городе не могу найти натуральную "Аленку".
Самые главные, самые необходимые и самые важные на земле - самые бедные и самые нищие
Факт написал 08.06.2008 02:21
Деньги, краски и химию кушать не полезно, да никто и не желает, в НОРМАЛЬНОЙ - семье, в НОРМАЛЬНОЙ стране и в НОРМАЛЬНОМ мире, главный тот кто кормит - ТРУЖЕНИК и ЗЕМЛЕДЕЛЕЦ.
один БЕДНЯК, тот кто берет лопатку, лошадку, трактор, фрезтиллеркультиватор - делает грядки, сажает зеленый горошек и морковь, имеет для страны большую ценность, чем 666 сверхбогатых.
Другой вопрос - как дать землю бедному алкашу и наркоману, чем его заинтересовать в земледелии.
Вот здесь и необходимы ученые-селекционеры, которые уже смогли их заинтересовать, тем что вывели ненаркотические сорта конопли и мака.
С этого и следует начать интерес, обучение и навыки земледелию.
Сегодня мы экспортируем из Англии и Канады, лучшее в мире и самое полезное для здоровья конопляное масло - рекордсмен по содержанию антиоксидантов - Омега 3, 6 и т.д. Белок из семян конопли по питательной ценности превосходит мясо. Дайте алкашам и наркоманам эту пустышку-плацебо и они обработают все заросшие бурьяном поля.
Именно российские, питерские ученые-селекционеры вывели ненаркотические сорта конопли и мака, а садят их в Англии и Канаде.
Вот почему в каждом райцентре, должен быть наркологический центр, с полем и на земле, с ульями, крольчатниками, с кумысом и кумысолечебницами, с лошадьми, коровками и т.д., или центр реабилитации наркозависмых, алкоголиков, БОМЖей и других - самых нищих и самых бедных - именно они представляют самую большую ценность для страны - именно самые бедные - спасут Россию, Израиль, Америку и все человечество от нехватки продуктов, наступающего голода и роста цен на продовольствие, которое наблюдается во всем мире.
(без названия)
Фрол написал 08.06.2008 02:20
Инга Хмельницкая 2008.06.08 В наше время каждый человек имеет широкий выбор продуктов, он может внимательно прочесть этикетку и сделать для себя вывод: готов ли он потреблять продукты подешевле, но с красителями и консервантами, или отдать предпочтение дорогим, но более натуральным продуктам питания.
Благодарим за помощь в написании статьи: Евгения Яковлевича Рабиновича. Вот сволочи. В наше (!!!) время (благодарим за помощь в написании статьи: Евгения Яковлевича Рабиновича) каждый человек имеет широкий выбор продуктов, он может внимательно прочесть этикетку и сделать для себя вывод: готов ли он потреблять продукты ядовитые отравленные красителями и консервантами, или отдать предпочтение дорогим, хоть и отравленным, но менее ядовитым, продуктам питания.
http://www.rusprav.org/films/GeneticBomb/Genetic_bomb.html
Про Рабиновича, конечно - провокация. Куда ж без этого. Кадра. Суть в чем. К сожалению, в наше время не каждый человек имеет широкий выбор продуктов. И в наше время (да и в любое) далеко не каждый человек, особенно пожилой пенсионер может внимательно прочесть этикетку. Пожилой пенсионер берет в магазине что подешевле, в надежде (и даже уверенности), что сможет протянуть с этим продуктом подольше. Блядь, не могу понять, как эти инги хмельницкие спят по ночам. Пусть красители и консерванты которыми эти жадные ***** травят наших людей им печенки проедят. И производителям и распостранителям и разрешальшикам на эту беду в нашей стране. Аминь.Это же геноцидный продуктовый лохотрон убивающий детей, наших стариков. Как их защитить?
фу блин
delphi написал 08.06.2008 01:59
терь колбасу не смогу есть,спасибо работнику заводу..все едим ветчену и буженину..
да не бойтесь, кушайте колбасу
сергей написал 08.06.2008 01:53
Я сам мастер технолог колбасного цеха, и очень интересно что пишут про нас, в частности про колбасу. Вся химия , что добавляется в принципе безвредна и можно есть, то бишь нитрит натрия, тринатрий фосфат(усиливает влогопоглощение мяса), гуаровая камедь( то же),каррагеннаны( это водоросли, безвредные, не бойтесь!), химия типа Премикс( а это серьезно, не рекомендую категорически, с его ароматиззаторами),плюс жировые стабилизаторы и коптильные добавки( не берите копченые колбасы категорически! В них присутствуют формальдегиды)и все это мешается с соевым белком ( хорошо если белгийское Supro, а если китайский Isolyat с его хреновой гидратацией), мукой, крахмалом, ну и мясо разумеется, вы извините, все-таки делаем колбасу как- никак, то получается сей исконный продукт.
Вы еще не испугались? То-то, ведь жрать хочеться, и вообще я сам кобасу ем, когда сам ее болезную готовлю, но другие колбасы пробую, пробую и выплевываю.
Совет:без химии -Украинская жареная, и Казы( из конины) в Башкирии практикуется.
Приятного аппетита!
PS. информация для размышления: из 100 кило мяса я выжимаю 200 кило готовой продукции. Как? Читай выше.
(без названия)
Getz написал 08.06.2008 01:33
"Она не вредна, она всего лишь не полезна"
дура тупая
(без названия)
Дарья написал 08.06.2008 00:39
Такая статья на этом сайте - просто безобразие
Статья невежественная и наглая. Одно только вот это заявление - плевок в лицо миллионам:
В наше время каждый человек имеет широкий выбор продуктов, он может внимательно прочесть этикетку и сделать для себя вывод: готов ли он потреблять продукты подешевле, но с красителями и консервантами, или отдать предпочтение дорогим, но более натуральным продуктам питания.
То есть - если у вас есть деньги - платите за качественный товар, если нет - жрите что дадут транснациональные корпорации.
Что касается ГМО, здесь просто вранье. Уже сейчас доказано на крысах, что употребление ГМО в пищу ведет к бесплодию и общему ослаблению организма в будущих поколениях. Опыты проводила Ирина Ермакова - она теперь благодаря им известна всему миру, одна только г-жа Хмельницкая делает вид, что не в курсе. Здесь документальный фильм с участием Ермаковой, где она говорит, что распространение генетически-измененных растений ведет к непредсказуемым последствиям - например, стали исчезать пчелы и божьи коровки.
http://rutube.ru/search.html?search=%D4%D2%C1%CE%D3%C7%C5%CE%C9%DA%C1%C3%C9%D1&x=8&y=7
Не надо увеличением населения оправдывать свою жажду к наживе. Сейчас генетически-измененные растения стали переориентировать на биотопливо.
Не ради людей затевалась вся эта кампания. Нужны были растения, у которых не было бы семян - чтобы крестьяне навечно были привязаны к компаниям-монополистам - производителям искусственных семян для искусственных растений.
Опрос
  • Как думаете, можете ли вы защитить в российском суде ваши законные интересы?:
Результаты
Интернет-ТВ
Новости
Анонсы
Добавить свой материал
Наша блогосфера
Авторы

              
      читайте нас также: pda | twitter | rss